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“哞——”清晨，高青县黑里寨镇的家伟草场，一声声牛叫声划破薄雾。草场负责人王鹏掏出手机，翻开“才智畜牧”App，300余头黑牛的实时体温、采食量、步数一望而知。
远在济南的盒马分拣中心屏幕上，“纽澜地高青黑牛”销量曲线%的商场占有率，这头“黑色珍珠”在低迷的肉牛商场中鹤立鸡群。
这是淄博“两端牛”工业的缩影。全国牛市震动之时，淄博凭什么“牛”势不减？答案藏在高青县——这座黄河过境47公里的小城，用20年时刻把黑牛饲养到14.5万头，把全工业链产量做到近百亿元，让“黑牛+奶牛”成为村庄复兴最嘹亮的“双牛交响曲”。
“曾经养十头牛算大户，现在一个园区就上千头牛。”站在高青县青乡镇范家村的淄博名相农牧开展有限公司的牛棚前，负责人陈林林指着一排排牛舍说：“2022年9月前，这儿仍是玉米地，14个月1200万元投入进去，1260头黑牛入驻，这仅是一期。二期、三期正接力开工，终究要冲5000头。”
上规划的背面，是高青县“园区+飞地+农户”的三级放大器：园区重质——整合4300亩设备用地，一致建造、一致防疫、一致品牌，企业“拎包入住”；飞地增量——县外建场饲养2.5万头，不占用高青一亩犁地，却扩展高青黑牛饲养规划；农户扩面——“公司供母牛＋农户繁育＋企业收回”，每头犊牛保底收益5000元，新增合同饲养户293户。
“规划不是简略做加法，而是数字赋能的乘法。”高青县畜牧渔业服务中心主任张玉桥给出数据：集群三年出资8.97亿元，新建、改扩建园区13处，新增存栏才能3万头。更让人惊喜的是，规划越大，溢价越高——A5级雪花牛肉公斤价打破1500元，一头黑牛最高可卖12万元。
据淄博市畜牧渔业服务中心畜牧开展科科长董炳敏介绍，现在，全市“两端牛”工业，已布局良种繁育、生态饲养、精密加工、冷链物流、高端出售、品牌打造等全链条体系，全工业链产量近百亿元。
“黑牛肉质等第凹凸，种类的要素占30%，饲养办理占70%。”在高青县田镇大街山东源和牧业有限公司，总经理吴吉林为记者介绍他的养牛经：“要想牛肉有奶香味，就得多喂黑牛稻草和大麦压片。要想牛肉有雪花状，黑牛15月龄到20月龄之间，要舍得喂大麦、玉米压片和玉米面之类的精料，量要大一些，这样会促进脂肪沉积到肌肉内，牛肉便会呈现大理石状斑纹。”
“这是牛的第203块肌肉，也叫‘牡蛎肉’，重120克，盒马卖118元，一克折合近一元。”在纽澜地切割车间，工作人员拿起一块暗红色牛肉，刀尖一划，乳白色脂肪如雪花散落。一条智能切割线%。
奶农“养加一体”自救。面临鲜奶收购价跌破3.5元/公斤的商场行情，鑫泰草场负责人张保学把500余头奶牛分出一部分做“肉奶兼备”，一起在高青城区开鲜奶吧、在张店区布设70台主动售奶机，自销鲜奶赢利翻了几番。
——中心育种，“芯片”自主。出资1亿元的高青黑牛工程技术研究中心，64头自主培养纯种黑牛已出生，成功配种200余头，年末将挑选出新一代种公牛，处理工业高质量开展中心问题。
——数字冷链直达餐桌。零下40℃急冻、0～4℃排酸、冷链车GPS+区块链溯源，48小时内，高青黑牛产品即可端上北京、上海餐桌。
“链条每延伸一环，抗危险才能就添加一分。”淄博市畜牧渔业服务中心主任高平介绍，全市已撬动社会资本近5亿元，施行草畜配套、才智牛场、奶农养加一体化等项目32个，开始构成“上游育种→中游饲养→下流加工→终端体会”的全闭环。
“G20杭州峰会、上合安排青岛峰会国宴同款！”在高青黑牛北京旗舰店，电子屏翻滚播放着宣传片。店长一天要招待40多批顾客，“很多人第一次传闻高青，却早就知道黑牛，这便是品牌的力气。”
政府搭台，企业唱戏。活动“出圈”——接连举办三届“山东·高青黑牛节”、首届我国烹牛大赛，现场煎牛排、挤牛奶、VR草场，16.3万人次“打卡”，线亿；电商“破圈”——山东澳航和牛牧业有限公司与抖音头部主播协作，一场直播出售150万元至200万元；文明“入圈”——发行国内首张“黑牛数字收藏品”，打造“黑牛小镇”研学道路，让小学生牵着黑牛走秀，把品牌故事写进讲义。
“品牌是牛鼻子，更是牛身子。”张玉桥算了一笔账：饲养户相同卖一斤牛肉，商场杂牛28元，高青黑牛A3级800元，A5级1500元，溢价翻了好几番。相同一杯牛奶，一般奶1.5元，得益“鲜境”低温奶6元。玉米秸秆从打碎还田到变成青贮、黄贮优质饲养饲料，每公斤增值0.12元，一亩地为农人增收300元。
“淄博‘两端牛’，一头牵着城市居民菜篮子，一头连着村庄复兴。”张玉桥说，高青县充沛的发挥有突出贡献的公司主体作用，与协作社、饲养场、饲养大户等新式农业运营主体协作，经过订单农业、土地入股等方法，构建“危险共担，利益同享”的绑缚机制，活跃带动乡村充裕劳动力工作，招引1.5万人从事高青黑牛饲养和配套服务，高青“我国黑牛城”成为黄河流域生态维护和高水平开展的鲜活注脚。
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